Todo lo que debes saber sobre comer brotes/germinados: una rápida guía

Me hice esta pregunta la primera vez que descubrí acerca de los brotes pero, a medida que iba obteniendo información sobre sus beneficios me sorprendí de lo tan interesantes que podía ser. Los germinados son un alimento centenal de la cocina asiática, sin duda habrás escuchado de los famosos brotes de soja en la cocina coreana. Aportan vitaminas, enzimas, aminoácidos esenciales, minerales como el hierro, proteínas, son muy ricos en fibras y fáciles de asimilar en nuestro organismo. Además los puedes obtener desde la comodidad de tu hogar.

Brotes de lentejas

¿Por qué de lentejas? En Ecuador una libra se obtiene con facilidad y gracias a su corto tamaño el tiempo de remojo es menor pero... no es tan "rápido" realizarlo por loq ue necesitarás mucha perseverancia.

Ingredientes/materiales:

• Lentejas (tú eliges la cantidad).

• Agua potable

• Frasco de vidrio del tamaño que prefieras (necesariamente de vidrio si no quieres saber de proliferación bacteriana o mohos).

• 1 gasa

• Elástico o liga

Procedimiento:

1. Lavar las lentejas y nos deshacemos de los granos en mal estado.

2. Colocar las lentejas dentro del frasco y remojar en agua hasta el raz de éstas.

3. Cubrir con la gasa la abertura del frasco y ajustamos con el elástico.

4. Colocar el frasco en un lugar cálido y oscuro (puedes adjuntar un trapo más de color oscuro cubriendo el frasco) por 12 horas.

5. Luego del remojo retira el agua, lava nuevamente las lentejas, escúrrelas un poco, y vuelve a repetir el paso 3 y 4.

6. Realizar el paso 5 por los siguientes cuatro o cinco días cada ocho horas. Esto hará que se mantengan húmedas.

¿Por qué de 4 a 5 días?

Puedes hacerlas crecer más hasta el sexto día pero, no lo recomiendo ya que del brote pronto empezará a surgir una pequeña hojita que se hará más grande y no te agradará, es por eso que se recomienda retirarla máximo hasta el día 4 ó 5 que tendrá el tamaño perfecto.

Otra razón para agregar es que la lenteja se empezaráa pigmentar con el pasar de los días y no se verá estéticamente bien en tus platos.

¿Con qué puedo acompañar mis brotes?

Me hice esta pregunta y la respondí dos veces, experimenté y concluí lo siguiente:

• Es perfecto para comer con ensaladas frías.

• Es una pésima, en serio, pésima idea comerlo en sopas y estofados. En general, evita hervirlos ya que junto al resto de ingredientes, su sabor (parecido a la tierra) se impregnará en los alimentos tal cuál sazonador y no querrás volver a comerlo jamás en tu vida.

• Debo de dar a conocer que en países de Asia lo comen salteado, muy famoso como ingrediente en el Chopsuey (claro, los brotes de soja de los que te he hablado antes).

La ensalada de la imagen contiene: remolacha, espinaca, lechuga y brotes bañados en vinagreta simple.

También puedes conseguir brotes en supermercados, suelen haber variedades de brotes (denominados "germinados"), tales como germinados de cebolla, alfalfa, chía, linaza, etc., por lo que puedes comenzar probando éstos y desde ahí decidirás si te gustan o prefieres dejarlos de lado en tu alimentación.

Germinados de trébol rojo. Es el más común para decoración de platos en restaurantes de la ciudad.

De todos modos, querido lector, te invito a experimentar en tu cocina, en algún momento dejas de arrepentirte de haber hecho "tal combinación" y la disfrutarás como no tienes idea.

Se despide hasta una nueva entrada,

Helen.