HAMBURGUESAS CON PAN AL VAPOR | Una receta fácil e inolvidable
El mantou es un pan típico de la zona norte de la República China, este pan tiene una gran variedad de preparaciones dependiendo de quien lo haga: puede ser dulce, salado, relleno o no, e incluso presentado en forma de flores o como el clásico bollito, el cual vamos a utilizar para esta receta de hamburguesas.
Ingredientes
Pan mantou
1 taza de harina de trigo (todo uso)
¼ taza de agua tibia
½ cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
Discos de carne para hamburguesa
Media pechuga de pollo
Espinaca (opcional)
Condimentos/especias (a gusto personal)
Cebolla caramelizada
1 cebolla paiteña
¼ de azúcar.
Vino tinto
MANTOU
Empezamos separando la mitad de 1 taza de harina de trigo de todo uso. Una mitad la usaremos para empezar y la otra la reservaremos. Aparte, colocamos en un cuarto de taza de agua tibia (sumergimos nuestro dedo -procurando que esté limpio- por tres segundos en el agua para comprobar que esté tibia), comprobado esto agregamos media cucharadita de levadura, una cucharadita de azúcar y mezclamos. Dejamos reposar alrededor de 5 minutos.
En un recipiente colocamos nuestra media taza de harina, una cucharadita de sal y dos cucharaditas de aceite vegetal (oliva, girasol, canola, palma, el que gustes utilizar). Utilizando nuestra mano mezclaremos la levadura disuelta con la harina hasta formar una masa que se pega a tus manos con el mínimo toque. Pero, tranqui, para esto iremos agregando de poco a poco la harina que reservamos hace un momento y cuando hayamos dominado toda la masa dentro del recipiente la sacaremos de este y la amasamos en una superficie plana. No importa si sobra harina, cuando veas que la masa está suave y homogénea puedes dejar de agregarle más harina.
Engrasamos un recipiente con aceite y dejamos nuestra masa en forma de bolita reposando aproximadamente 20 minutos en un lugar cálido. Pasado este tiempo, le retiramos el aire de la masa y la volvemos a amasar con un poco de harina. Vamos a dividirla en dos si queremos dos hamburguesas tamaño estándar, en cuatro si deseamos hamburguesas pequeñas ya que al momento de cocerse al vapor incrementarán su tamaño. Cortamos dos cuadrados de papel y luego de bolear las masas las colocamos en estos cuadrados aplanándolas un poco. Agregamos un poco de aceite en la superficie del bollito y espolvoreamos oreganito, romero, semillas de sésamo negras, lo que tú gustes. Esto lo llevaremos a un vaporera de bambú o la vaporera de la olla arrocera (como yo he utilizado) de 30-40 minutos.
DISCOS DE CARNE
Esta hamburguesa la haré con discos de pollo pero, también la puedes preparar con res o pescado. En mi caso, utilizaré media pechuga aunque también podemos prepararla con cualquier parte del pollo que contenga carne, sólo es cuestión de separarla del hueso y la utilizamos para los discos. La pechuga la cortamos en tiras, para luego formar cuadrados y por último picarla finamente con la ayuda de nuestro cuchillo o de dos. Picaremos hasta formar una pasta que pondremos en un recipiente.
En mi caso agregué espinaca que repiqué para darle algo de color a la pálida carne. La sazonamos con lo que más nos guste, poniendo como prioridad a la sal, pimienta y comino y, formamos bolitas del mismo tamaño. En la sartén las aplastaremos para formar los discos y freiremos a llama media-alta hasta dorarla de ambos lados.
CEBOLLA CARAMELIZADA EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO
Como topic extra haré unas cebollas acarameladas con vino tinto pero puedes omitir este paso y comerlas con cebolla en rodajas. En un sartén con aceite salteamos una cebolla paiteña o morada cortada en julianas hasta cristalizarla y agregamos media taza de azúcar, esperaremos a que empiece a caramelizarse y finalmente agregamos un chorro de vino tinto. Mezclamos y retiramos del fuego.
Al hundir un dedo este regresará a su lugar, el mantou se sentirá esponjoso. Cortamos a la mitad el pan y empezamos a armar nuestras hamburguesas. Puedes agregar los vegetales que desees, las salsas o topics que más te gusten.
En esta receta salieron dos hamburguesas tamaño estándar para disfrutar en compañía de alguien pero si quieres compartir con tu familia puedes doblar la receta que te dejaré en la caja de descripción de este video.
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¡Toma un poco de vino y a disfrutar!
Enlace del video: https://www.youtube.com/watch?v=aNDXeccNTFE
Todos los derechos de autor de esta receta: Helen Assan.
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